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    1. 佳木斯市金豆爾食品有限公司

      佳木斯市金豆爾食品有限公司

      家里沒青菜了,用豆制品做了一道菜,沒想到連挑剔的婆婆都點贊

      發布時間:2020-04-06

      辣片、辣條是80后經常吃的美食,也成為了80后群體難以忘卻的回憶。那時家庭條件不好,能吃上一包辣條的人,總會被別人羨慕的眼光所包圍,在孩子們的眼里,想吃多少買多少,那是多么的奢侈,一般家庭也就買幾根來配饅頭吃,我從來都沒買過一大包,一次吃過癮,中午一個饅頭配2根辣條或者是辣片,一頓飯就解決了。想想那時候是多么的辛酸。

      還記得那時的辣片和辣條種類很多,吃的***多的是經過加熱后的辣片,味道有點咸和香,微微有點辣味,食堂的阿姨總是賣熱騰騰的辣片,現在想想這大概是她自己的創意吧。但無論是哪種辣片,都是豆制品制作的,而且都有共同的特點——紅油,這是他們的標配。我印象***深、久久難忘的味道,確是炸制的辣片,裹著面糊的辣片經油炸之后,格外的鮮香,掰開饅頭夾上一根辣片,滿滿的紅油沾滿了饅頭,非常的開胃,至今都難以忘記那個味道。

      我也曾經試過炸辣片,但都做不出以前的味道,后來摸索著制作家庭版辣片,總結出了***接近原味、***好吃、非常簡單的一種做法分享給大家,這款辣片制作方法不需要油炸,只需要一口鍋和少許醬料,就能復制出辣條的味道,希望大家能在這基礎上集思廣益,使自制辣片更加的美味。

      自制辣片

      材料:干豆皮、素雞翅、郫縣豆瓣醬、紅油豆豉、蒜蓉辣醬、黃豆醬、白糖、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、小茴香粒、干紅椒、鹽、雞粉、食用油、白芝麻、生抽、八角、花椒粒、香葉、桂皮、姜。

      做法:1.超市里買一包干豆皮,選擇的時候注意看和聞,看豆皮的光澤和顏色是否均勻、發亮,若是發灰色,顏色不均勻,則是劣質產品,聞氣味,一般都是用豆子制作,所以成品會有豆香味,沒有的話,多成是化學添加劑制作的。

      2.同樣買點素雞翅,這種豆制品,肉質比較厚,口感極好,同樣選擇時也要注意看和聞,與干豆皮選擇方法相似,就不贅述了。

      3.拿一把干豆皮和素雞翅,放清水了泡發,泡到變軟即可。瀝干水分備用。

      4.調醬汁。碗里放一勺黃豆醬、一勺紅油豆豉、兩勺郫縣豆瓣醬、一勺蒜蓉辣醬、一勺黑胡椒粉、一勺五香粉、一勺白糖、兩勺孜然粉和一小把小茴香粒,撒點雞粉和食鹽(一點點,本身醬就很咸了,依個人口味),撒一把白芝麻,倒入一勺生抽,***后加入兩勺清水攪拌均勻備用。干紅椒切成段備用。

      5.起鍋燒熱油,油一定要多放點,比平時炒菜的2倍多即可。加入八角兩粒、花椒粒一小把,桂皮一塊,香葉兩片,姜片適量,小火熬煮出香味,等姜片變干時,將所有大料撈出扔掉,把泡發的豆制品丟進鍋里,翻炒均勻后,加入調好的醬汁和紅椒段,繼續翻炒,蓋蓋子燜燉一分鐘,開鍋后繼續翻炒至熬干水分,這時可以出鍋了

      剛出鍋的當菜吃即可,想吃有嚼勁的可以放在盤里,讓它自己風干,這樣做出來的辣片味道咸中帶有一絲絲甜和辣,與賣的辣片的味道很接近,既可以當零食吃,也可以配白米飯和大饅頭,都是不錯的選擇。

      小貼士:1.我這里面加了一點點食鹽,如果想當零食吃的,完全沒必要另外加鹽。2.這個版本不需要油炸,所以調醬汁的過程中,有加入兩勺清水,目的是增加辣片入味時間,通過熬燉的過程使其更入味。3.喜歡油炸版的,只需要改兩個地方即可,******,豆制品可以不用泡。第二,調醬汁時去掉水,直接將炸好的豆制品放進熬好的醬汁里浸泡即可。

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